second de cuisine en restauration collective - MAIRIE DE BRUGUIERES

À la cuisine centrale de Bruguières, nous apportons un soin particulier à la qualité des repas servis aux enfants et aux tout-petits. Nous travaillons majoritairement des produits frais et de saison, structurés autour d'une rotation de menus sur 5 à 7 semaines. Notre structure s'appuie sur une organisation reconnue comme rigoureuse, des locaux parfaitement entretenus et un niveau d'exigence sanitaire élevé.
Vous cherchez un poste de terrain où le travail a du sens et où vous pourrez encadrer une brigade au quotidien ? Rejoignez-nous comme second de restauration.
Sous l’autorité du Responsable de la Restauration Scolaire et au sein d'une cuisine centrale produisant environ 650 repas par jour (pour la cuisine centrale Bruyère/Mésange et en liaison froide pour l’école des 4 Saisons), vous assurez l'encadrement direct de la brigade sur le terrain tout en participant à la production.
1. Management de terrain & Production culinaire
Animation d'équipe : Encadrer et piloter directement la brigade au quotidien sur le terrain, superviser l'activité des agents et les épauler dans la réalisation de leurs missions.
Confection des repas : Participer activement à la fabrication des entrées (en salle réfrigérée), plats du jour et desserts, et goûter l'ensemble des préparations.
Qualité & Normes : Appliquer et faire respecter rigoureusement les règles HACCP ainsi que les standards de propreté (application de la marche en avant, entretien et contrôle des locaux et du matériel).
2. Pédagogie, animation & Plaisir de la table
Éducation au goût : Participer à l'apprentissage du goût (Semaine du Goût, menus variés) selon le respect des recommandations GEMRCN, avec une posture éducative auprès des enfants.
Inclusion & Sécurité : Appliquer scrupuleusement les Projets d’Accueil Individualisé (PAI : allergies, régimes spécifiques).
Service & Événements : Dresser et réapprovisionner le self, gérer les flux et participer à la réalisation de buffets dînatoires municipaux (accueil des nouveaux arrivants, événements communaux).
3. Gestion & Suppléance du Responsable
Assurer la suppléance du Responsable de la Restauration Scolaire en son absence.
Gérer l'élaboration des menus de la crèche municipale.
Passer les commandes, gérer les stocks/marchandises et suivre la traçabilité (relevés de températures en cellule de refroidissement, fiches produits).

Profil recherché :
Diplômes & Formations
CAP, BEP ou Bac Pro Hôtellerie / Restauration obligatoire.
Formation HACCP maîtrisée et à jour.
Savoir-faire & Connaissances
Expérience en management d'équipe de cuisine sur le terrain.
Maîtrise des techniques culinaires de base et de la restauration collective.
Connaissance approfondie des normes HACCP, de la réglementation GEMRCN et de la prévention des risques professionnels.
Capacité à piloter la marchandise et à optimiser la gestion des restes.
Savoir-être
Leadership affirmé et bienveillant, goût pour le travail de terrain.
Esprit d’équipe, sens de l'organisation et réactivité.
Qualités relationnelles et sens du service public.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
En savoir plus sur l'employeur
À propos de l'offre
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation + dernier arrêté de situation administrative pour les fonctionnaires
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
Fondement juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 15/10/2026
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
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Intervention technique et logistique

L'employeur :
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
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