RESPONSABLE CUISINE DE PRODUCTION - COLLECTIVITE TERRITORIALE DE MARTINIQUE

Placé-e sous l'autorité du responsable, vous serez chargé-e de
* Participer aux activités de restauration
* Planifier, gèrer et contrôler les productions de la restauration
* Elaborer et suivre le plan de maîtrise sanitaire
* Mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
* Organiser et coordonner les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
* Animer l'équipe et en assurer la cohésion
* Veiller à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
* Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Placé-e sous l'autorité du responsable, vous serez chargé-e de
* Participer aux activités de restauration
* Planifier, gèrer et contrôler les productions de la restauration
* Elaborer et suivre le plan de maîtrise sanitaire
* Mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
* Organiser et coordonner les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
* Animer l'équipe et en assurer la cohésion
* Veiller à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
* Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Déterminer les besoins en matières premières dans le cadre d'un budget défini
* Participer à l'élaboration des commandes
- Réceptionner des denrées alimentaires
- Contrôler les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
- Contrôler les fiches techniques de sortie
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires
- Confectionner et distribuer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
- Organiser et planifier les activités de l'équipe
- Animer l'équipe et en assurer la cohésion
- Réaliser l'entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous sa responsabilité
- Veiller à l'approvisionnement des consommables et fournitures
Participer aux animations relatives au goût, à l'équilibre alimentaire

Profil recherché :
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o972260921001528-responsable-cuisine-production?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
À propos de l'offre
Informations complémentaires
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Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Fondement juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 20/11/2026
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
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