Responsable cafétéria / manager en restaurant universitaire H/F

Mission:
Au sein du Restaurant Universitaire Pierre Bidart, vous assurez à la fois le management opérationnel du restaurant et de la cafétéria ainsi que le pilotage de la démarche qualité des services de restauration sur le territoire Côte Basque.
Vous contribuez à garantir la qualité de service offerte aux étudiants, à optimiser le fonctionnement de l'établissement et à promouvoir les bonnes pratiques en matière de satisfaction des usagers, de lutte contre le gaspillage alimentaire et de transition écologique.
Activités principales:
Vos principales responsabilités
Management du restaurant et de la cafétéria (60 %)
Encadrer et coordonner les équipes de service et de cafétéria.
Garantir la qualité de l'accueil et du service aux étudiants.
Assurer la continuité et l'optimisation du fonctionnement du restaurant.
Veiller à la bonne présentation des espaces de distribution et des vitrines.
Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au suivi des coûts denrées.
Contrôler les quantités servies, les pertes et mettre en œuvre des actions correctives.
Sensibiliser les étudiants et les équipes aux bonnes pratiques anti-gaspillage.
Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail.
Assurer le suivi et la sécurisation des opérations de caisse.
Participer aux prestations exceptionnelles et aux réunions de pilotage.
Être référent du tri sélectif, de la gestion des déchets et des écogestes.
Démarche qualité et suivi d'activité (40 %)
Mettre en œuvre la démarche d'amélioration continue de la qualité.
Évaluer la satisfaction des usagers et exploiter les résultats des enquêtes.
Analyser l'activité de restauration et d'hébergement.
Identifier les axes d'amélioration et proposer des actions correctives.
Accompagner les équipes dans la formalisation des procédures et des bonnes pratiques.
Diffuser une culture qualité auprès des services.
Conditions de recrutement et d'exercice:
Lieu d'exercice: Anglet (64) - restaurant universitaire Pierre Bidart
Rémunération: 1890€ brut par mois
Catégorie: B
Restaurant universitaire servant jusqu'à 800 repas par jour en période de forte activité.
Horaires indicatifs :8h00 – 11h00 : démarche qualité et analyse d'activité
11h00 – 16h00 : gestion opérationnelle de la restauration
Pause quotidienne de 20 minutes. Déplacements ponctuels sur les autres sites de restauration de la Côte Basque.

Profil recherché :
Compétences
Expérience significative en management d'équipe dans le secteur de la restauration.
Excellentes capacités d'organisation, d'anticipation et de réactivité.
Sens du service client et de la relation usager.
Maîtrise des techniques de service et d'accueil.
Bonne connaissance des règles HACCP et des normes d'hygiène et de sécurité.
Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers (Excel, outils d'enquête, logiciels de restauration).
Capacité à analyser des données d'activité et à conduire des actions d'amélioration.
Qualités personnelles
Leadership et esprit d'équipe.
Sens des responsabilités.
Qualités relationnelles et pédagogiques.
Rigueur et méthode.
Goût du terrain et de l'amélioration continue.

L'employeur :
Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiantes de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiersères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces batis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.