Cuisinier (H/F) - Crous Lorraine

Placé.e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la cuisinier/ère confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.
Activités principales :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
Possibilité d’exercer une activité de traiteur
Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
Vérifier l’approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
Appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Profil recherché :
Connaissances :
Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage
Connaissances des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective
Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s’attachent
Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Compétences opérationnelles :
Savoir-faire culinaire
Compétences comportementales :
Disponibilité et réactivité
Polyvalence
Fiabilité
Autonomie

L'employeur :
Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère :
25400 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 84700 étudiants en Lorraine).
16 restaurants universitaires (3,3 millions de repas servis)
20 résidences universitaires (7278 logements)