CUISINIER (H/F) - BREM-SUR-MER - E.H.P.A.D. L'AGARET

Au sein d’une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité.
Vous serez au sein d’une cuisine qui produit les repas des résidents de l’EHPAD l’Agaret, de la résidence autonomie la Source, des professionnels, du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune et du centre de loisirs.
Vous serez accompagné d’un cuisinier, une cuisinière et un aide-cuisine.
Journée de 8.5 heures (7h30 – 16h00), 1 weekend sur 4 travaillé
Temps complet, poste à pourvoir au 01/12/2026.
Participer à la sélection des produits
Connaitre les denrées alimentaires brutes et transformées
Connaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produits
Connaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
Suivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat.
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Savoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
Connaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode HACCP.
Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivité
Participer aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire.
Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
Elaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne.
Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments.
Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes, prévention de la dénutrition...)
Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)
Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Connaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire...
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Profil recherché :
Savoir transmettre des consignes
Savoir utiliser les méthodes et outils d'évaluation définis en interne
Savoir réaliser un état des lieux des besoins en matériels et équipements de son entité, faire les devis en lien avec les fournisseurs.
Connaitre et faire respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Connaitre la gestion prévisionnelle de la production culinaire
Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks
Connaitre et appliquer les procédures de contrôle des approvisionnements
Savoir contrôler la réception en fonction de la commande passée
Savoir organiser le suivi des commandes
Connaitre et appliquer les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Connaitre et appliquer les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Savoir transformer les produits à partir des fiches techniques
Savoir présenter et conditionner les préparations culinaires
Connaitre la technologie des matériels
Etre force de proposition
Profil souhaité
BAC PRO Cuisinier en collectivité ou CAP Cuisinier avec expérience significative
Expérience en EHPAD et/ou collectivité souhaitée
Personne motivée ayant envie de s'investir au sein de la collectivité.
À propos de l'offre
Informations complémentaires
Participation à la Prévoyance + Complémentaire Santé Labellisé
Adhésion CNAS + FDAS
Merci d'envoyer votre candidature (CV + lettre de motivation) à direction@agaret.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe
Fondement juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 01/12/2026
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
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