Cuisinier-ère - Centre de vacances d'Allevard (Isère) (H/F)

Le centre d'Allevard :

La Ville de Montreuil porte un projet éducatif fondé sur l'émancipation, l'épanouissement et l'autonomie des enfants et des jeunes.
Situé au cœur des Alpes, le centre de montagne d'Allevard accueille tout au long de l'année des groupes d'enfants et de jeunes, dans un environnement privilégié favorisant la découverte de la montagne, de la nature et la vie collective.
Dans ce cadre, nous recherchons un-e cuisinier-ère spécialisé-e en restauration collective, souhaitant s'investir dans la qualité des séjours accueillis au centre.

Vos missions :
Vous êtes responsable de la production et du bon fonctionnement quotidien de la cuisine, en lien étroit avec la direction du centre.

Production et restauration
-Élaborer et confectionner les repas pour des groupes aux effectifs et tranches d'âge variés
-Adapter les quantités et les préparations aux besoins des groupes accueillis.
-Prendre en compte les allergies, intolérances et régimes alimentaires spécifiques.
-Favoriser les préparations maison, locale et une cuisine de qualité adaptée aux enfants.
-Adapter l'organisation de la production aux périodes de forte activité et aux contraintes des séjours.

Gestion de l'économat et des stocks :
-Assurer la gestion quotidienne de l'économat et des stocks alimentaires.
-Anticiper les besoins en fonction des menus, des effectifs et des séjours à venir.
-Participer à la préparation des commandes en collaboration avec la direction du centre.
-Contrôler les livraisons, assurer le rangement et la bonne rotation des stocks.
-Veiller au respect des DLC/DDM et des conditions de conservation.
-Anticiper les besoins spécifiques : régimes alimentaires, pique-niques, sorties, bivouacs, etc.

HACCP et hygiène alimentaire :
-Être garant-e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective.
-Mettre en œuvre et assurer le suivi du PMS et des procédures HACCP.
-Assurer les contrôles et leur traçabilité : températures, refroidissement, remise en température, plats témoins, nettoyage, réception des marchandises, etc.
-Assurer le suivi des documents et enregistrements liés à l'hygiène alimentaire.
-Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les mesures correctives nécessaires.

Encadrement des commis :
-Organiser et répartir les missions des commis de cuisine.
-Veiller à une organisation cohérente, efficace et adaptée au rythme de l'activité.
-Transmettre les bonnes pratiques professionnelles et les règles d'hygiène.
-Accompagner les commis dans leur montée en compétences et favoriser leur autonomie.

Travail en équipe :
Vous travaillez en collaboration avec la direction du centre et l'équipe technique afin d'assurer la continuité et la qualité du service.
Vous êtes notamment amené-e à faire remonter les besoins en approvisionnement, les difficultés rencontrées, les besoins en matériel et les éventuelles adaptations nécessaires à l'organisation de la cuisine.

Profil recherché :

Nous recherchons un-e professionnel-le disposant idéalement :
-d'une expérience significative en restauration collective ;
-d'une bonne maîtrise des normes HACCP et du PMS ;
-d'une expérience en gestion d'économat et de stocks ;
-d'une capacité à anticiper les besoins et à participer à la gestion des commandes ;
-d'une expérience dans l'encadrement ou l'accompagnement d'une équipe ;
-d'une bonne connaissance des allergies et régimes alimentaires ;
-d'une capacité à gérer des volumes importants et des effectifs variables.
Nous recherchons une personne autonome, rigoureuse, organisée et adaptable, appréciant le travail en équipe et la transmission de ses savoir-faire.
Une sensibilité au projet éducatif de la Ville de Montreuil et à l'accueil des enfants est attendue.