Cuisinier / Cuisinière de cantine

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de contrôle de soi
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Management Animer, coordonner une équipe
- Gestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travail
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Production, Fabrication Concevoir des recettes et menus
- Production, Fabrication Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Production, Fabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Production, Fabrication Dresser des plats pour le service
- Production, Fabrication Eplucher des légumes et des fruits
- Production, Fabrication Manipuler des équipements de cuisine
- Production, Fabrication Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication Préparer des glaces et des sorbets
- Production, Fabrication Préparer des plats culinaires
- Production, Fabrication Préparer des ustensiles de cuisine
- Production, Fabrication Préparer les viandes et les poissons
- Production, Fabrication Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
- Production, Fabrication Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Production, Fabrication Superviser la préparation des produits culinaires
- Maintenance, Réparation Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Maintenance, Réparation Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Logistique Organiser le traitement des commandes
- Gestion administrative et comptable Organiser et planifier une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets, des produits
- Protection des personnes et de l'environnement Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Organisation Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.

L'entreprise :
Le CROUS est un établissement public qui offre une prestation de restauration aux étudiants.
Nous recherchons un apprenti pour notre restaurant universitaire de Laon.
Nous produisons 300 repas en self et 50 en cafétéria le midi.
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