Cuisinier - COLLECTIVITE TERRITORIALE DE MARTINIQUE

Placé(e) sous l'autorité du responsable, vous serez chargé de
assurer la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Assurer l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration
Appliquer la méthode HACCP
À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination
Missions
Assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Assure l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration
Applique la méthode HACCP
Missions ponctuelles
Assure l’intérim du responsable de cuisine
Activités
Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
Produit et valorise les préparations culinaires
Assure le service des repas
Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
Applique les règles de sécurité
Activités ponctuelles
Organise les emplois du temps
Prépare les menus
Réceptionne et contrôle la marchandise
Organise la production du jour
Gérer les équipes de production et d’entretien

Profil recherché :
Compétences requises
Production et préparation alimentaires
Savoirs
Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
Maîtriser des techniques culinaires
Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
Maîtriser les allergènes alimentaires courants
Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire
Savoir-faire
Préparer les repas servis en restauration collective
Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
Interpréter des fiches techniques
Evaluer la qualité des produits de base
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Présentation et distribution des plats
Savoirs
Connaître les techniques de présentation et de décoration des plats
Savoir-faire
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Participer à la distribution des plats servis
Maintenance, hygiène des locaux, matériels et sécurité
Savoirs
Connaître les pictogrammes des produits dangereux
Connaître et utilise les fiches techniques et fiches de sécurité des produits
Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
Maîtriser les gestes et postures au travail
Savoir-faire
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les procédures d’entretien (nettoyage, désinfection)
Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux
Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
Assurer l’entretien préventif du matériel
Animation et coordination d’équipe
Savoirs
Connaître des techniques de management
Savoir-faire
Coordonner et animer une équipe
Agir en situation de stress
Anticiper et gérer les conflits
Détecter et signaler un dysfonctionnement
Savoir-être
Sens de l’organisation
Être rigoureux
Sens des responsabilités
Sens de la pédagogie
Maîtrise de soi
Capacité d’adaptation
À propos de l'offre
Informations complémentaires
Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail , à la date susmentionnée.
declaration.emploi@collectivitedemartinique.mq
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement
Fondement juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 15/09/2026
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
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