CUISINIER avec spécialité gestion PCEA (Plats Cuisinés Élaborés à l'Avance) (F/H)

Missions principales
- Relever et noter les températures des chambres froides
- Relever et noter les températures lors de chaque opération
- Contrôler les DLC des plats cuisinés
- Pratiquer la méthode FIFO
- Faire le point quantitatif du jour pour la préparation de la chaine plateaux et du self avec la responsable de production
- Mettre en place la chaîne plateaux du matin avec l’équipe.
- Récupérer les éditions automatiques pour l’allotissement des services extérieurs après vérification de la responsable.

- Préparer l’assiette témoins pour la chaine pour le déjeuner et le diner
- Vérifier les DLC des mixés et des viandes hachées
- Ranger les productions du jour dans la Chambre froide PCEA.
- Réajuster les quantités si nécessaires avec la responsable production
- Préparer l’allotissement des antennes extérieures en collaboration avec le secteur préparations froides/conditionnement. En fin d’allotissement, déposer les bons de livraisons sur les préparations de commandes
- Récupérer les plats témoins de toutes les productions, les thermosceller et les étiqueter à conserver 9 jours.
- Assurer le roulement des plats témoins
- Participer aux refroidissements des plats cuisinés
- Conditionner, thermosceller et ranger les productions du jour dans la chambre froide PCEA
- Faire un récapitulatif des éventuels restes de la chaine plateaux.
- Conditionner et thermosceller les barquettes
- Mettre en place la chaîne plateaux du soir avec l’équipe
- Nettoyer et désinfecter des chambres froides PCEA
- Remplir le document de suivi de nettoyage
Missions spécifiques ou ponctuelles
- Préparer les prélèvements alimentaires pour le laboratoire d’analyse
- Mise en fonctionnement et suivi des scelleuses :
Ø Mise en route de la machine.
Ø Contrôle des éléments de bon fonctionnement et sécurité.
Ø Changement du film

Profil recherché :
diplôme ou niveau requis :
ð CAP/BEP Cuisine
ð Formation hygiène

L'employeur :
PRESENTATION GENERALE DE L’ETABLISSEMENT
Situé à proximité du centre-ville, le Centre Hospitalier de Vichy (CHV) dessert une population d’environ 140 000 habitants. Avec une capacité de 830 lits et places, plus de 30 000 passages au Service d’Urgences, et 1 100 naissances par an, il est le 1er établissement MCO non universitaire de l’ex-région Auvergne. L’établissement vient d’être certifié « haute qualité des soins » par l’HAS.
Le CHV est membre du GHT Territoires d’Auvergne, dont le CHU de Clermont-Ferrand est l’établissement support, et qui regroupe l’ensemble des 15 établissements publics de santé des départements de l’Allier et du Puy de Dôme.

Toutes les informations utiles et complémentaires sont accessibles sur le site Internet de l’Etablissement
(www.ch-vichy.fr).
Chiffres clés :
830 lits et places (Médecine, Chirurgie, Obstétrique, Psychiatrie, HAD, SSR, USLD et EHPAD)
1800 ETP non médicaux
163 ETP séniors – 50 internes
Descriptif du service
Constitution de l’équipe :
La cuisine centrale est constituée de 37 agents qualifiés en cuisine et au transport.
La répartition des effectifs est la suivante :
Un responsable du service restauration
Une responsable qualité
Une responsable de production
Les autres agents sont affectés aux différents secteurs de production :
- Préparations chaudes 2.5 personnes
- Préparations froides/conditionnement 5.5 personnes-
- Magasin alimentaire 3 personnes
- Chaine plateaux 6 personnes
- Restaurant du personnel 4 personnes
- Laverie 2 personnes
- Plonge 1 personne
- Transport 2 personnes
- Nettoyage 1 personne