Chef cuisinier - CENTRE COMMUNAL D'ACTION SOCIALE DE BIARRITZ

Affectation : EHPAD Notre Maison
Sous l'autorité direct de la responsable de l'EHPAD
Missions principales : Le chef de cuisine planifie, organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas. Il anime l’équipe restauration, gère le budget alloué à la restauration et veille à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine Fabrication des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
Conditions d'exercice :
Travail à l’EHPAD Notre Maison
Horaires de travail :
35h en fonction du roulement
Du lundi au vendredi de 07h00 à 15h00
Tenue vestimentaire : charlotte, tablier, blouse, gants, chaussure adaptée

Profil recherché :
Niveau de qualifications nécessaires :
CAP/BEP cuisine
Savoir faire :
Production des repas :
Cuisiner et préparer les plats, interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
Evaluer la qualité des produits de base.
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité…).
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité.
Proposer de nouvelles recettes, appliquer les règles de sécurité au travail.
Gestion des commandes et des stocks :
Commander les produits aux fournisseurs dans le respect du budget
Réceptionner et stocker les produits.
Distribution et service des repas :
Présenter les mets de manière agréable.
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance.
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène.
Se rendre en salle à manger pour vérifier le succès des repas.
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
Assurer l’entretien préventif du matériel.
Savoirs :
- Techniques culinaires
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
- Présentation des plats
- Procédures et autocontrôles mis en place dans la cadre de la méthode HACCP
- Risques professionnels de la restauration collective
- Bonnes pratiques de manutention
- Besoins nutritionnels de la personne âgée
- Caractéristiques des produits
- Conditions de stockage et de transport des denrées alimentaires
- Contrôle de la marchandise
- Principes de la gestion des stocks
- Techniques de présentation
- Conditions de remise des repas
- Relationnel avec les résidents
- Techniques d’entretien des matériels et des locaux
- Sécurité liée aux techniques d’entretien
- Technologie des matériels
- Notions de maintenance du matériel
À propos de l'offre
Informations complémentaires
Informations complémentaires
Veuillez adresser votre candidature, accompagnée d'une lettre de motivation et d'un CV, avant le 10 octobre 2026, à
Monsieur le Maire de la Ville de Biarritz – Direction des Ressources Humaines, BP 58, 64202 BIARRITZ Cedex, ou par e-mail à rh.candidatures@biarritz.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique
Fondement juridique
Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
Statut du poste
Vacant à partir du 01/01/2027
Métier de référence
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
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