Chef / Cheffe de cave

Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir :
- Recherche, Innovation Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Recherche, Innovation Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Recherche, Innovation Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Conception Gérer le planning de production des cuvées
- Conception Planifier les étapes de production du vin
- Production, Fabrication Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Production, Fabrication Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Production, Fabrication Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Production, Fabrication Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Production, Fabrication Gérer la température des cuves de fermentation
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Production, Fabrication Soutirer un produit après fermentation
- Production, Fabrication Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Production, Fabrication Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Maintenance, Réparation Superviser la maintenance des équipements du chai
- Maintenance, Réparation Surveiller les conditions de conservation des vins
- Prévention des risques Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Prévention des risques Surveiller la température des cuves durant la fermentation
- Qualité Assurer la traçabilité des lots de production
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Qualité Contrôler la qualité des raisins à la réception
- Qualité Contrôler les conditions de stockage des produits
- Gestion des stocks Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Gestion des stocks Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Logistique Organiser le traitement des commandes
- Pilotage et maîtrise des coûts Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Développement commercial Organiser des événements de dégustation de vins
- Développement commercial Présenter et valoriser un produit ou un service
- Communication Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
- Développement des compétences Développer ses compétences en œnologie

Conditions d'accès :
- Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.

L'entreprise :
Perché sur les hauteurs de la Côte d’Azur, à Saint-Jeannet, notre vignoble a été créé par Georges Rasse en 2000. Aujourd’hui, avec son fils Mathias, il perpétue un savoir-faire artisanal au cœur d’un terroir unique, entre mer et montagne.

Nos vignes sont cultivées dans le respect de la terre, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la préservation du terroir. Depuis plus de 20 ans, nous développons également une méthode d’élevage au soleil, basée sur l’oxydation, qui permet de créer des cuvées aux arômes singuliers d’épices et de noix.

Notre démarche repose sur la recherche, l’observation, l’intuition et la transmission d’un savoir-faire unique.