CAP poissonnerie

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

Compétences attendues :
- Avoir le sens du service
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir :
- Conseil, Transmission Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
- Production, Fabrication Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Production, Fabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Production, Fabrication Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication Ouvrir des coquillages et crustacés
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication Préparer des plateaux de fruits de mer
- Maintenance, Réparation Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Contrôler l'état des stocks
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Gestion des stocks Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Pilotage et maîtrise des coûts Sélectionner un produit auprès d'un producteur
- Protection des personnes et de l'environnement Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets, des produits
- Relation client Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Relation client Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Développement commercial Organiser, aménager un espace de vente
- Développement commercial Présenter et valoriser un produit ou un service
- Organisation Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Organisation Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
- Organisation Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Organisation Respecter les standards qualité de l'établissement

Conditions d'accès :
- Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.