Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)

Compétences attendues :
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Production, Fabrication Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Production, Fabrication Confectionner des viennoiseries
- Production, Fabrication Cuire des pièces de viennoiserie
- Production, Fabrication Cuire des pâtons
- Production, Fabrication Défourner des pains et viennoiseries
- Production, Fabrication Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
- Production, Fabrication Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Production, Fabrication Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Production, Fabrication Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Production, Fabrication Régler les paramètres des machines de cuisson
- Maintenance, Réparation Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Maintenance, Réparation Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks Vérifier les stocks de matières premières
- Développement commercial Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développement commercial Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
- Développement commercial Présenter et valoriser un produit ou un service
- Organisation Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Organisation Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.