Assistant responsable de production - atelier de restauration (H/F)

À propos de JOUR

Pour son client JOUR, le cabinet Le Recruteur recherche un profil d'assistant responsable de production - atelier de restauration.

JOUR et Popotes sont les deux enseignes de Healthy Group, pionnier d'une restauration rapide saine, gourmande et engagée avec des magasins en propre, des franchisés et des points de vente en gares.

JOUR entre dans une nouvelle phase de son histoire en faisant évoluer l'enseigne vers une marque food plus lifestyle et wellness.
Leur site de Puteaux fabrique chaque jour, en frais, des salades, sandwichs, bowls et desserts pour l'ensemble du réseau ainsi que pour un client B2B. La Business Unit Atelier entre dans une phase de fort développement : centralisation de la production du groupe sur un seul site, arrivée d'une cellule pâtisserie, et à terme la construction d'une cuisine centrale complète (chaude, froide, pâtisserie) pour approvisionner tout le réseau.

Le poste

Votre poste est en production, aux côtés de l'équipe, et vous garantissez que tout sort à l'heure, conforme et dans les règles. Rattaché au directeur de site, qui se concentre sur l'administratif et le développement de la Business Unit Atelier, vous encadrez 2 chefs de partie, 1 commis à mi-temps et 2 pâtissiers, et êtes présent(e) en production à leurs côtés. Vous travaillerez du dimanche au jeudi de 8h30 à 17h.

Vos missions :

1. Production et cadences :
- Organiser et lancer les fabrications chaque jour selon les commandes et le planning.
- Tenir les volumes, les horaires de départ et la qualité des produits sur toutes les cellules : froid, sur-mesure B2B et pâtisserie.
- Être présent(e) en production et montrer l'exemple, tout en gardant la vision d'ensemble.

2. Commandes et stocks :
- Passer les commandes de matières premières, d'emballages et de consommables.
- Réaliser les inventaires et suivre les stocks : rotation des produits, dates limites, pertes.

3. Conformité des produits et hygiène :
- Contrôler que chaque produit sort conforme à sa fiche technique : grammages, recette, étiquetage.
- Faire appliquer l'hygiène au quotidien : relevés de températures, contrôles à réception, nettoyage, traçabilité des lots.

4. Management :
- Organiser le travail de l'équipe, participer aux plannings, former et faire progresser.
- Faire travailler toutes les cellules ensemble sur le même site.

5. Développement de la Business Unit Atelier :
- Apporter votre expérience terrain au directeur de site : organisation des flux, besoins en équipe, contraintes de production.
- Accompagner la montée en charge vers la cuisine centrale.

Profil recherché

JOUR ne recherche pas un profil de cuisine traditionnelle, mais une personne issue de la cuisine centrale, d'un atelier agroalimentaire, d'un poste de responsable de cuisine froide ou du traiteur.

- Au moins 5 ans d'expérience dans l'un de ces environnements, dont une expérience réussie d'encadrement d'une équipe de production.
- Maîtrise solide de l'hygiène et de la traçabilité (méthode HACCP, allergènes, étiquetage).
- Vous avez déjà géré seul(e) les commandes, les stocks et les cadences de production.
- Autonomie réelle : vous savez prendre des décisions, remonter les bonnes informations et assumer vos résultats.
- Un plus : expérience de la pâtisserie en production ou d'un site multi-activités, de la cuisine chaude, de la mise sous vide ou du refroidissement rapide, ou vécu d'une centralisation, d'une ouverture ou d'une forte croissance de site.
- Leader de terrain, respecté(e) par l'équipe, exigeant(e) et juste ; organisé(e), fiable, capable de gérer plusieurs priorités en même temps.

Ce que JOUR vous offre

- Un poste à responsabilités réelles, au cœur d'un projet de développement stratégique (centralisation puis cuisine centrale).
- Une large autonomie et un rôle clé aux côtés du directeur de site.
- Repos fixes le vendredi et le samedi.