AGENT SPE. EN RESTAURATION ATTEE (CUISINE CENTRALE) F/H - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Achille Grondin.
L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.
Établir et mettre en place un plan de travail
Appliquer les préconisations du responsable
Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies
Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)
Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats
Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude
Faciliter la fluidité de l'accès au self
Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
Participer à la remise en état des locaux
Participe à la plonge
Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
Manipuler des matériels lourds et chauds
Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
Participer au projet de restauration de l'EPLE

Profil recherché :
Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement et Adjoints Techniques
Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
Connaissance de la cuisine réunionnaise
Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide
Normes et règles de sécurité des ERP
Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
Connaissance des techniques de manutention lourdes
Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
Maîtrise de la liaison froide
Travail en équipe
Respect des horaires et des plannings
Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
Savoir se comporter respectueusement envers les autres
Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
Discrétion et respect de l’obligation de réserve
Disponibilité
Permis poids lourds apprécié
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).

Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
En savoir plus sur l'employeur
À propos de l'offre
Informations complémentaires
Pour postuler, merci de préparer les documents suivants :
Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant obligatoirement les
références de l'offre
Curriculum Vitae
Diplôme requis
Pièce d'identité
Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique
Toute candidature parvenue par une autre voie que la voie numérique via le dépôt de candidature en ligne (bouton POSTULER
de la présente offre d'emploi sur le site Internet du Conseil Départemental) ne sera pas prise en considération.
La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin
d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
Fondement juridique
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 12/01/2027
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
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L'employeur :
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).

Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
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