ADJOINT(E) TECHNIQUE RESTAURATION - CEF ST PIERRE DU MONT (40)

Dans le cadre d’un projet de service et selon une dynamique interdisciplinaire, interinstitutionnelle et partenariale, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et dans le respect du droit des jeunes pris en charge. Vos missions seront :
Dans le cadre de la préparation des repas :
Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
Confectionner des repas
Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
Participer aux réunions de l’unité
Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :
Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau
Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)
Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil recherché :
Connaissances :
Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène
Règles de conditionnement, stockage et conservation
Equipements, technologies et techniques de cuisine
Règles de diététique
Techniques et services de restauration
Savoir-faire :
Cuisiner
Organiser
Contrôler
Travailler en équipe
Transmettre une technique
Savoir-être :

Etre rigoureux
Etre réactif
Savoir s'adapter
Etre autonome

L'employeur :
La Protection Judiciaire de la Jeunesse est chargée de mettre en œuvre les dispositions relatives à la protection de l’enfance (enfance délinquante et enfance en danger) et d’assurer l’exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires qui concernent les mineurs et jeunes majeurs.
Le niveau territorial est dédié au pilotage et au contrôle de l’activité des établissements et services secteur public (SP) et secteur associatif habilité (SAH), ainsi qu’au déploiement des politiques publiques dédiées ou concourant aux dispositifs de protection de l’enfance et de la justice des mineurs.

Au sein d’unités éducatives, les professionnels mènent, en équipe pluridisciplinaire et en partenariat avec d’autres ministères des actions d’éducation, d’insertion sociale et professionnelle au bénéfice des jeunes sous mandat judiciaire, pénal ou civil, et de leur famille.