CHEF PATISSIER (H/F)

Alteris est une Agence d'Emploi créée en 2007 pour répondre aux besoins des PME du tissu industriel local et régional. Au fil du temps sa compétence s'est élargie à d'autres métiers et ses interventions sur des recrutements s'effectuent au niveau national.

Alteris fait travailler plus de 700 intérimaires par an. En parallèle, nous nous sommes dotés d'une structure dédiée au recrutement en CDI, Alter-RH qui recherche pour ses clients des profils variés, techniciens, cadres, cadres dirigeants ou dirigeants.

Connaissance, proximité et confiance pour une adéquation permanente avec la demande.

Vous serez responsable de la conception, de la réalisation et de la qualité de l'ensemble des productions pâtissières de l'établissement tout en garantissant le régularité, la qualité gustative et l'esthétique des desserts et pâtisseries, tout en assurant la gestion d'équipe, des matières premières, des coûts et du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Création et production :
Concevoir et réaliser les desserts, pâtisseries, viennoiseries, entremets et autres productions selon l'activité de l'établissement.
Élaborer de nouvelles recettes et proposer des créations adaptées à l'identité de la maison.
Garantir la qualité, la fraîcheur, la présentation et la régularité des productions.
Organiser et planifier la production quotidienne.
Adapter les quantités en fonction des réservations, de l'activité et des événements.
Assurer le dressage et la finition des desserts.

Gestion de l'équipe :
Encadrer, former et accompagner les pâtissiers, commis et apprentis.
Répartir les tâches et organiser les horaires de travail.
Contrôler la qualité du travail réalisé par l'équipe.
Transmettre les bonnes pratiques et développer les compétences des collaborateurs.
Maintenir une bonne organisation et une ambiance de travail professionnelle.

Gestion des matières premières et des coûts :
Élaborer les fiches techniques et recettes.
Contrôler les rendements et les grammages.
Participer à la gestion des coûts matières et à la maîtrise des ratios.
Réaliser les commandes de matières premières.
Contrôler les livraisons, la qualité et la conformité des produits.
Assurer une bonne rotation des stocks et limiter les pertes et le gaspillage.

Hygiène et sécurité alimentaire :
Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Veiller au respect des procédures HACCP.
Contrôler les températures, le stockage et la conservation des produits.
Assurer le nettoyage et l'entretien du laboratoire et du matériel.
Veiller au respect des règles de sécurité au travail.

Nous recherchons un(e) Chef Pâtissier(e) passionné(e), créatif(ve), rigoureux(se) et doté(e) d'un véritable sens du leadership, capable de garantir une production de qualité tout en accompagnant et faisant progresser son équipe.

La créativité, la maîtrise technique, le sens du détail et la capacité à travailler dans un environnement exigeant seront des qualités essentielles pour réussir dans ce poste.